Надежда Боровикова
- Извини, на этой неделе никак не получится, у меня экзамен в субботу, каждый день активно готовлюсь.
- Хорошо, будем планировать на следующую.
А сама думаю: «Какие еще экзамены?» Об Олесе Хубуловой я знаю только, что она с мужем и тремя детьми недавно переехала в Сухум из Пицунды и открыла небольшую пиццерию «Sole mio» на проспекте Леона. На студентку она не похожа, с тремя детьми хлопот хватает, да и новый бизнес требует внимания. Игорь и Олеся не восседают в своем заведении как владетельные князья. Он контролирует процессы на кухне: делает закуп, замешивает тесто правильным способом. Дрожжей должно быть мало, мука по спецзаказу, холодная ферментация минимум 48 часов.
Олеся следит за чистотой зала, пробует соусы, радуется, когда видит большие банки розовой соли на столах. «Мы очень долго ждали именно эту соль. Кажется, ну что такого, соль как соль? Но нет, морская соль придает тесту особый вкус, без нее не то», - объясняет она. Олеся Хубулова родилась в Пицунде, папа осетин, мама русская. На строительство курорта Пицунда в 1950-х годах из Южной Осетии приехал дед Олеси – Герсан Хубулов с женой украинкой, постепенно переехали и другие родственники.
«В Пицунде немаленькая осетинская диаспора получилась, только нашей родни семей десять», - говорит Олеся и уточняет, что они «именно южные». Чем отличаются жители Северной Осетии от жителей Южной, я даже не задумывалась. Считала, что это один народ. «Ты что, мы разные, менталитет отличается, и язык. Мы, конечно, поймем друг друга, но есть совершенно разные слова», - говорит моя героиня. Олеся Хубулова по-осетински не говорит, дома больше на русском разговаривали, но на вопрос о национальности отвечает мгновенно – осетинка.
Дома были и национальные осетинские пироги с мясом или ботвой. Мужчины каждый год приносили жертву на праздник Джеоргуба. «То, что мы выросли в Абхазии, очень сильно повлияло на менталитет. Мы вроде и осетины, но другие, уже с абхазской оболочкой. По мамалыге, например, я скучаю гораздо больше, чем по пирогам», - говорит Олеся. После школы она поступила на экономический факультет Института РУДН в Сочи. Там окончила курсы парикмахеров и поехала покорять Москву. В Москве она встретила будущего мужа. В 2010 году у них родилась первая дочка, в 2014 – вторая.
Еще в декрете Олеся решила, что хочет стать бренд-менеджером индустрии моды и поступила в Высшую школу экономики. При этом им с мужем всегда хотелось открыть собственное дело. В одно лето Олеся предложила попробовать открыть пиццерию в Абхазии. Муж прошел обучение, и за пару месяцев семья наладила работу.
Небольшая уличная пиццерия «Sole mio» на Кипарисовой роще в Пицунде работала в основном на вынос. Игорь отвечал за кухню, Олеся - за баром, трое детей вокруг. Нанимать людей поначалу боялись – не понимали, будет ли спрос на их продукцию. Со временем кафе стало популярным, гости возвращались, хвалили и советовали друзьям. Вполне успешно «Sole mio» отработало 2 сезона, и семья задумалась о том, чтобы открыть полноценное заведение на круглый год. «В Пицунде зимой совсем нет туристов, поэтому рассматривали Сухум. Искали помещение в центре, хотели, чтоб было не только вкусно, но и «инстаграмно». Друзья помогли найти помещение, родственники сделали дизайн-проект, за полгода закончили ремонт, и два месяца назад открылись.
«Я очень довольна, что мы живем в Абхазии. Я недавно осознала, насколько безопасно здесь детям. Они сами ходят в школу, на дополнительные занятия, сами ездят на такси. Дочка мечтала заниматься конным спортом. Она три раза в неделю сама ездит на занятия, и теперь мечтает о собственной лошади», - говорит Олеся.
- А что за экзамен ты сдавала в субботу? - спрашиваю в конце беседы.
- А да, это я учусь дистанционно на нутрициолога в лондонском колледже натуропатии. Два года уже закончила, остался еще один. Ну а что? Мы много сил вложили в пиццерию. Это почти как четвертый ребенок и я хочу, чтоб здесь было не только вкусно, но и полезно. Мы хотим устояться, зарекомендовать себя и отдаемся этому делу на 120%.