Людмила Карданова  - хозяйка ресторана "Абхазия". г. Черкесск. 

Людмила, Ваш ресторан называется "Абхазский двор", как  возникла идея его открыть?

- После войны в Абхазии, приехал мой родной дядя, мамин младший брат со своими друзьями. Жизнь, как известно, была тяжёлая, и надо было кормить свои семьи. Они взяли в аренду здание бывшего кафе, привезли несколько пацх и поставили их во дворе при ресторане. Конкуренции тогда ещё не было, и дела их пошли в гору. Прошло несколько лет, и они решили уехать на Родину. Вот тут-то я и включила мозги, ну никак я не могла смириться с тем, что не будет больше "Абхазского двора"! Город выставил на аукцион ряд объектов, в перечне которого значился и "Абхазский двор". Вот оно счастье - бери не хочу, но было препятствие - у меня совсем не было денег, только одно огромное желание купить кафе. Я благодарна людям, которые, не зная меня, но уважая безупречное имя моего отца, (которого к этому времени уже лет 10 не было с нами) мне помогли. Но и я не подвела, постепенно рассчиталась со всеми этими, поверившими в меня, людьми.

Кто у Вас работает? Где они научились готовить абхазские блюда?

- У меня многонациональный коллектив - это абхазы, грузинка, мегрелы, абазины, черкесы, карачаевцы, русские, осетины и даже один араб из Аллепо. Живём все в мире и дружбе! Я  интернационалистка и меня больше заботят человеческие и профессиональные качества, нежели национальность человека.

 

 

Как Вы разрабатываете меню?

- Блюда абхазской кухни мне знакомы с рождения, ведь наш дом всегда был открыт для гостей. Папа был абхазским зятем, а это его ко многому обязывало! Кого-то в институт надо устроить, кому-то лошади нужны англо-кабардинской породы, кто-то сел и надо было выручать, кому-то надо машину новую выбить и т.д.  Но когда он приезжал в Абхазию - это было что-то невероятное! Его встречали, как Героя Абхазии и мы его, практически, не видели весь его отпуск. Мама у нас готовила 24 часа в сутки и никогда не показала гостю, что устала, а папа гордо восседал за столом и встречал дорогих гостей. Ему льстило, что у него жена такая необыкновенная хозяйка.  Я смело могу сказать, что наш дом в те времена, был одним из очень немногих (а, скорее всего единственным), где можно было увидеть целиком всю абхазскую кухню, вплоть до ахула и колючки (который она везла из Абхазии, чтобы засолить или сделать ачапа).

Сыр и его копчение она делала сама, как, впрочем, и аджику. Считаю, что мама, как гостеприимная хозяйка дома и папина широкая душа, сделали наш дом излюбленным местом для приезжающих и приходящих в наш дом,  людей. Честно говоря, по моим наблюдениям, культ гостя на Кавказе, которому раньше придавали огромное значение, постепенно уходит из нашей обыденной жизни. То есть «Хлеб-Соль» сдаёт свои позиции. Я сейчас задумалась, когда я была приглашена последний раз в дом и вспомнила, что это было два раза за последние 10 лет и оба раза - это была замечательная и красивая, во всех смыслах, семья Вики Думава.  Приглашают в ресторан, но не в дом, то же самое происходит и у нас в Черкесске.

Все, кто побывал в Вашем ресторане, говорят о его особой атмосфере…

 

 

- Без ложной скромности скажу, что это правда! В "Абхазии», (кстати, ресторану 16 лет, а лет пять как уже он называется не " абхазский двор", а " Абхазия") , люди действительно чувствуют себя комфортно. Могут, например, в нарды поиграть пока ждут заказ, да мне и хотелось создать атмосферу курортного города, где спокойная, размеренная , непринуждённая и не пафосная обстановка. Многие уже годами приходят сюда и знают всю нашу кухню изнутри, а мои сотрудники изучили их вкусы.

Можно услышать от официантки, которая выговаривает повару: " Ты же знаешь, что ему после операции нельзя острое. Сделай без аджики другое блюдо".

Для того, чтобы ресторан был с душой, надо самим эту душу иметь и не скрывать её от гостей

 Вы считаете себя бизнесвумен? 

 - Я человек советской формации и, как известно, само понятие «бизнес» было для нас чуждым, а вот спекуляция была нам понятна. Многие так и застряли в этой психологии - "купи-продай". Я придерживаюсь больше совести и данному слову - дал слово и хоть разбейся , но не подведи. Всё имеет значение в бизнесе и твои человеческие качества, первую очередь! Говорю так, потому что есть случаи, ( особенно в маленьких городах, где все друг-друга знают), когда в ширкарный ресторан не шёл народ, только из-за того, что у хозяина дурная слава.
 Мне далеко до бизнесвумен, я слишком подвержена своим страстям , а эта страсть (постоянное усовершенствование и строительство одного и того же объекта) не приносит капитала, настоящий бизнесмен себе не позволяет таких слабостей. Я просто человек, который воплощает в жизнь свои фантазии. Я люблю мечтать - мечты сбываются!

Что для Вас семья? Расскажите о родителях, о своих корнях…

 - Для меня семья - это то, ради чего я живу и дышу на белом свете!  Сегодня моя семья состоит из моей старшей сестры Эммы, её супруга Александра, моего родного брата Вячеслава и его внуков, детей Вики и Мурата. Моего сына Олега и его семьи, моих троих чудесных внучек и их прекрасной, мною любимой невестки, Оли. У меня есть зять, муж племянницы Вики , его зовут Даур и он так же моя семья, которого я очень люблю, ценю и уважаю! Жив, слава Богу, брат моей мамы Алёша ( тот , что основал " Абхазский двор") и его семья с детьми и правнуками. 

 Папа трагически ушёл из жизни в 1987, спасая детей на дороге. "Это был красивый человек - как сказали о нём на панихиде - воевал как Герой, жил, как Герой и умер, как Герой!" В декабре 2016 года в КЧР отметили 100-летие рождения Героя Советского Союза Мурата Асхадовича Карданова. Похоронен на Аллее Славы, где ему установлен бюст в столице Республики.

Мама, Карданова Валентина Платоновна, в девичестве Нанба, умерла в 2009 году, завещала похоронить её рядом с её мамой Цушба Александрой Матвеевной, в замужестве Нанба, в Гудауте.

Вы часто приезжаете в Абхазию, какие на Ваш взгляд  есть достижения  в послевоенной жизни и что можно считать утраченным навсегда?

- В Абхазию приезжаю не так часто, как хотелось бы, и поэтому мечтаю о дороге, которая сделала бы нас ближе к друг-другу, но видимо,  не дождусь…Утрачено самое главное, то, что не подлежит восстановлению - это люди, которые погибли с верой в будущее, а с ними ушло бережное отношение к своей Стране, к своему городу, к своей улице и дому. На мой взгляд, пока ещё не сформировалась та общность людей, которая так берегла и радела за всё. В том обществе ни у кого не появилась бы мысль разобрать памятник архитектуры на кирпичи и строить за счёт этого свой дом, а их детей не посетила бы мысль, сломать городскую лавку и безжалостно "отобрать" у пингвина гипсовую ручку. Я очень надеюсь, что всё это изменится и эту уверенность мне даёт та молодёжь, с которой я познакомилась благодаря Давиду Дасаниа и его проекту " Кавказ - наш общий дом". Это великолепные ребята и я на них возлагаю будущие надежды. Давид много делает для привлекательности своей Родины, но таким редким людям, как он, нужна хорошая государственная поддержка. Хочу отметить, что такое положение дел не только в Абхазии.

Ваши пожелания нашим читателям?

 - Что пожелать мне моей Родине, без которой никогда не состоялась бы моя семья, которая объединила во мне адыгов и абхазов, что пожелать моим близким и родным людям, что пожелать той Земле, в которой покоится на вечно моя мама - самый дорогой и любимый человек?!

Мира на небом нашей Родины и ее процветания, спокойствие за будущее, радости и здоровья нашим детям! И никогда не забывать, кому мы всем этим обязаны!

 

Вика Думава. Живет в Сухуме. Мечтает написать книгу об известных современниках.