Дмитрий Хашба, совладелец кафе-ресторана абхазской кухни "Ача-Чача", ресторана "Черноморская Ривьера", трактира "Сам пришел" в Москве.

 

 Дмитрий, как пришла идея назвать ресторан «Ача-Чача»?

- У нас с партнером была идея нового, небольшого проекта. Мы долго думали, как его назвать, хотели, чтобы это звучало привлекательно и было на абхазском. Тогда и пришла в голову версия с названием "ача-чача". Слово «ача» нам понравилось, потому что оно имеет двойное значение - в переводе с абхазского это и «хлеб», и «перепелка», а чача всем известна и популярна без перевода.

 

Насколько рестораны с национальной кухней популярны в Москве? И в чем основа такой популярности?

 - Можно сказать, что в Москве национальную кавказскую кухню не различают, и в основном, знают как «грузинскую». В советский период она была представлена именно так, тогда она и стала популярной. К тому же, она достаточно недорогая и вкусная. К примеру, если взять итальянскую, французскую кухню, то тут все иначе, тем более в связи с санкциями возникают определенные сложности с такого рода кухнями. Основой же популярности кавказской кухни является простота, отличный вкус, качество и доступность продуктов. Ведь все блюда можно приготовить из тех продуктов, которые продаются в Москве.

  

У вас есть особенные блюда, которых не найти ни в одном ресторане?

- Я не делал такого маркетинга в ресторанах национальной кухни, но наше отличие в том, что мы почти все продукты привозим из Абхазии. Это и копченое мясо, и кукурузная мука, и крупа, из которой мы делаем айладж и мамалыгу, асыцбал. Сейчас еще и перепелок (дичь) планируем в сезон доставлять. Наши блюда приготовлены по особым рецептам и соответствуют должному качеству. 

Ваш ресторан недавно открылся, но, судя по отзывам, - это очень популярное место. В чем секрет такого успеха, как Вы считаете?

- Мне кажется, главный секрет кроется в душе! В первую очередь надо готовить, подавать и встречать с душой! Надо стараться готовить вкусно и по-домашнему. А еще у нас довольно демократичные цены, и мы их стараемся удерживать даже в условиях жесткой конкуренции и в дальнейшем очень будем стараться не менять ценовой политики. 

Наш ресторан получился одновременно уютным и модным, за что отдельная благодарность дизайнерам, которые смогли воплотить в реальность наши пожелания и предпочтения. Надо сказать, что это тот случай, когда профессионализм, серьезный опыт и прекрасный вкус приводят к нужному результату. Кстати, ими же были оформлены и многие другие небезызвестные рестораны Москвы.

 Как давно Вы в ресторанном бизнесе и как Вы в него попали?

 - Мне всегда нравилась эта сфера деятельности (я закончил Московский пищевой институт), долгое время работал в сфере оптовой торговли, но давно было интересно попробовать себя в ресторанном бизнесе. В 2003 г. у моих будущих партнеров возникла идея строительства ресторана, где управлением было предложено заниматься мне. Идея была поддержана, и в этом же году началось строительство ресторана "Черноморская Ривьера", а в 2005 он был благополучно открыт. Это замечательный проект, который продолжает работать и по сей день. В ближайшее время мы планируем вдохнуть в него новую жизнь. После "Черноморской Ривьеры" последовали еще несколько проектов.

 

Расскажите о своих планах, есть ли желание открыть ресторан в Абхазии?

- Открыть ресторан в Абхазии - это давнишнее желание. У нас всегда была особая культура застолья. Традиционно, практически в каждом доме умели накрыть вкусный и изобильный стол, так что нам не чуждо понимание того, что такое вкусное и красивое застолье. В Абхазии, а в Сухуме особенно, люди часто встречались и общались на самые различные темы в кафе, среди которых есть и легендарные "Амра", "Апра", "Пингвин". Выпить кофе на набережной с давних времен является неким ритуалом. И сегодня люди еще чаще и с удовольствием посещают кафе и рестораны, интересуются новыми заведениями, так что можно отметить, что ресторанная культура не сегодня появилась в Абхазии.

Конечно, очень радуют новые заведения! Среди моих друзей есть ребята, которые занимаются ресторанным бизнесом, и у них это здорово получается, несмотря на определенные сложности. И это очень радует! Мне очень нравится наша южная атмосфера: солнце, море, веселье, вкусная еда, вино и много гостей.

 

Какое Ваше самое любимое блюдо абхазской кухни?

 - Я люблю традиционный абхазский обед – это мамалыга (абыста), фасоль (акуд), ажьцаа (копченое мясо), соленья и хорошее вино и чачу. Кстати, наша чача, а также наши вкуснейшие вина очень хорошего качества и пользуется очень большим спросом.

 

Вы сами любите готовить? И что именно?

- Люблю. У меня получаются отличные завтраки, а еще я очень люблю готовить стейки.

 

Ваши пожелания нашим читателям…

- От всей души желаю нам всем мирного неба, радостной атмосферы, где наше абхазское застолье и гостеприимство всегда были на самом высоком уровне. Удачи, процветания, развития и всего самого доброго нашим дорогим читателям!

 

Вика Думава. Живет в Сухуме. Мечтает написать книгу об интересных современниках.